Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Головко М. П., Колесник Т. Л., Колесник А.
Вплив іонів кальцію напівфабрикату кісткового харчового на перетравлюваність білків м'ясних січених виробів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 227-233 
УДК:  637.521:544.431.143 

Аннотацiя:

Досліджено перетравлюваність білків м'ясних січених виробів з добавкою напівфабрикату кісткового харчового ферментами шлунково-кишкового тракту в умовах in vitro. Доведено, що іони кальцію НКХ підвищують ступінь перенаправлюваності білків дослідних зразків з боку трипсину порівняно з традиційними м'ясними січеними виробами.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць. Вип. 2 (14) / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2011. — 431 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція