| Аннотацiя: |
Розглянуто проблему нестачі фізіологічно функціональних інгредієнтів у борошняних кондитерських виробах і шляхи збагачення ними бісквітів. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники якості бісквітного напівфабрикату з додаванням дієтичної добавки "Шрот зародків пшениці харчовий". Визначено можливість покращення якості продукції зі значною та повною заміною пшеничного борошна дієтичною добавкою за рахунок використання структуроутворювача ксампану. |
