Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Перцевий М. Ф., Савгіна Ю. О., Кузнецова Т. О., Колеснікова М. Б.
Якісна оцінка міжмолекулярної взаємодії в модельних розчинах харчових речовин

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 360-368 
УДК:  544.147:544.35:637.14 

Аннотацiя:

Досліджено ефективну в'язкість розчинів харчових речовин, що входять до складу продукту структурованого на основі сиру кисломолочного нежирного з використанням концентрату ядра соняшникового насіння. Якісно оцінено стан міжмолекулярної взаємодії та залежність її від складу розчинів та температури. Визначено зміну форми часточок розчину з температурою за допомогою рівняння Ейнштейна.

Є складовою частиною документа Харківський, державний університет харчування та торгівлі
Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць : у 2 ч. Вип. 2(14) / д. у. Харківський ; ред. О. І. Черевко ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Х. : ХДУХТ, 2011. — 431 с.

Теми документа

• УДК/5 Математика та природничi науки/54 Хiмiя. Кристалографiя. Мiнералогiя/544 Фізична хімія/544.1 Хімічна структура речовини