Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Бординова В. П., Макарова Н. В.
Антиоксидантные свойства зерна ячменя, овса, сорго, риса и продуктов их переработки

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 5-7 
УДК:  664.6:664.8 

Аннотацiя:

Проанализированы тенденции в изучении химического состава и антиоксидантных свойств зерна ячменя, овса, сорго, риса. Выявлены наиболее существенные факторы, влияющие на уровень антиоксидантного статуса зерновых. Определены пути практического использования зерновых в качестве ингибиторов окисления в жировых системах.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 5-6 (323-324) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби