Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Куцакова В. Е., Доморацкий С. С., Фролов С. В.
Производство реструктурированных полуфабрикатов с использованием фермента трансглутаминаза

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 26-28 
УДК:  664.91:637.52 

Аннотацiя:

Предложена технология производства реструктурированных полуфабрикатов из тримминга с применением фермента трансглутаминаза при температуре ферментации 18-20 С, что позволяет сократить время процесса и снизить энергозатраты. Технологические и микробиологическиехарактеристики продукта остаются при этом в пределах нормы.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч.-произв. журн. № 4. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.9 Консервування продуктів тваринного походження/664.91 Консервування м'яса загалом