Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Бугаец Н. А., Бухтоярова З. Т., Тамова М. Ю., Бугаец И. А.
Использование белковых продуктов из семян подсолнечника в производстве мучных кондитерских изделий

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 105-106 
УДК:  664.68 

Аннотацiя:

Исследоваа возможность замены пшеничной муки и сахара в рецептуре печенья "Миндальное" на белковый концентрат из семян подсолнечника в количестве 50-75 и 5-7% соответственно. Установлено, что при сохранении качества готовых изделий их биологическая ценность возросла.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 5-6 (323-324) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги