| Аннотацiя: |
Приведены основные результаты определения растворимости сахарозы в чистых и нечистых растворах для практического диапазона температур. Разнообразие в размерностях растворимости, представление уравнений растворимости по физическим параметрам в стохастических зависимостях не содействует познанию физико-химической сущности растворимости. Автор считет перспективными математические модели с учетом термодинамических параметров растворимости сахара. Необходимо исследовать тепло- и массообмен в состоянии насыщения раствора и роста кристаллов при различной скорости испарения воды. Приведены уравнения кинетики роста кристаллов, разработанные отечественными исследователями в начале XXI в. |
