Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Титов Е. И., Колотвина С. В., Машенцева Н. Г., Семёнышева А. И., Нгуен Тхи Минь Кхань
Стартовые культуры, снижающие содержание холестерина, в мясных продуктах

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 22-25 
УДК:  637.52 

Аннотацiя:

Изучена возможность использования стартовых культур Lactobacillus curvatus 1, Pediococcus pentosaceus 28 и Staphylococcus carnosus 108 в качестве функциональных агентов, способных уменьшать содержание холестерина в мясных продуктах. Установлено, что стартовые культуры снижают холестерин не только in vinto, но и в процессе ферментации мясного сырья.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 2 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція