| Аннотацiя: |
В статье представлены результаты исследований по созданию технологии производства ветчины из свинины с пищевой добавкой "Ламифарэн". Ее вводят в рецептуру мясного продукта в составе белково-жировой эмульсии. Авторами предложена рецептура ветчины с ламифарэном и технологическая схема его изготовления. Разработанная технология позволяет получить мясной продукт с высокими функционально-технологическими свойствами, обогащенный компонентами ламифарэна. |
