| Аннотацiя: |
Разработана новая рецептура рубленого полуфабриката из мяса новой полугрубошерстной бурятской породы овец с использованием ячменной муки. Проведена оценка функционально-технологических и органолептических показателей комбинированного мясного фарша. Установлено оптимальное количество растительного компонента для внесения в мясной фарш. |
