| Аннотацiя: |
Приведены результаты исследований жиров различных видов в производстве сдобного печенья торговой марки "Н-Н-На-ка" (ООО "Бакалея-Сервис", г. Омск). Изучены органолептические, физико-химические, микробиологические характеристикии показатели безопасности изделия в процессе хранения. Установлена возможность увеличения срока годности сдобного печенья от 2 до 4 мес. На основании проведенных исследований внесены изменения в ТУ и ТИ на производство сдобного печенья в части продления сроков годности. Экономический эффект внедрения составил 30 %. |
