Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Рензяева Т. В., Дмитриева Е. В., Мерман А. Д.
Технология производства печенья с жидкими растительными маслами

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 16-19 
УДК:  664.68:664.33 

Аннотацiя:

Предложен инновационный способ производства мучных кондитерских изделий с жидкими растительными маслами и натуральными пищевыми добавками на основе высокомолекулярных соединений. Основные отличительные стадии способа - приготовление жировой фазы из жидкого растительного масла и пищевых добавок стабилизирующего действия, жиромучной смеси - из муки и жировой фазы.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 1. — М. : Пищ. пром-сть, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги