| Аннотацiя: |
Доказана возможность одновременного использования порошков извыжимок плодоовощного сырья и растительного рафинированного масла при производстве кондитерской эмульсии. Установлено, что применение таких порошков, особенно из выжимок тыквы и мандаринов, при приготовлении эмульсии на основе рафинированного растительного масла способствует увеличению ее устойчивости к дисперсности, повышению количества воздушной фазы и сокращению длительности приготовления. |
