| Аннотацiя: |
Изучено влияние предварительной кавитационной обработки компонентов традиционной рецептуры заварного печатного пряника " Сувенир" в составе с водой на влажность готового теста, показатели качества полуфабриката после выпечки и его влажность при хранении. Установлено, что при замесе увеличивается влагоудерживающая способность заварного теста, полуфабрикат пряничный после выпечки становится объемнее, мякиш имеет развитую, равномерную, мелкопористую, упругую структуру, возрастают удельный объем и пористость. |
