| Аннотацiя: |
Исследовано санитарное состояние предприятий кондитерской промышленности. Определены основные группы микроорганизмов типичных представителей микрофлоры кодитерских предприятий - это плесени, дрожжи и споровые бактерии и бактерии группы кишечных палочек. Исследованы кремовые изделия, представленные на рынке Москвы и Московской области. В 75% образцов выявлено наличие БГКП. Выделены 33 штамма энтеробактерий, которые идентифицированы до вида. Определены основные источники загрязнения и выявлена причина контиминации кондитерских изделий - недостаточная эффективность санитарной обработки. Главная причина неэффективности санитарной обработки - некачественно проведенная предварительная мойка оборудования. |
