| Аннотацiя: |
Приведены результаты биохимических, физико-химических и мультисенсорных исследований замороженной свинины в процессе хранения при температуре -18 С. Установлено, что современные аналитические методы позволяют контролировать изменения сенсорных характеристик и биохимические процессы, происходящие при хранении мясного сырья. На основании полученных данных можно прогнозировать как состояние мяса, так и сроки его хранения. |
