Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Жаринов А. И., Громовых Т. И., Соц Д. М., Беляев Е. А.
Использование мицелия вешенки при производстве мясных продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 45-46 
УДК:  637.523 
Аннотацiя: Получены данные о химическом составе мицелия вешенки, обогащенного селеном в процессе культивирования на средах, содержащих соль селена. Изучены основные функционально-технологические свойства мицелия; установлены рациональные параметры, обеспечивающие получение устойчивых эмульсий на основе мицелия. В результате сравнительной оценки структурно-механических характеристик эмульсий на базе вешенки и эмульгированных мясных продуктов показана возможность использования препарата мицелия вешенки в технологии вареных колбас и паштетов.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 3 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2012.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'