Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Романов А. С., Лоцманов А. С., Назимова Г. И., Марков А. С.
Использование цветочной пыльцы в производстве отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 12-13 
УДК:  664.68 

Аннотацiя:

Определены способ и количество цветочной пыльцы (обножки) для изготовления суфле. Установлены органолептические, физико-химические, структурно-механические свойства суфле. Рассчитана степень удовлетворения среднесуточной потребности человека в пищевых веществах при использовании в питании 100 г суфле, содержащего 6% цветочной пыльцы.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 2. — М. : Пищ. пром-сть, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги