Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Скобельская З. Г., Уханова И. А., Вергун В. В., Бессараб А. В.
Матричный способ оптимизации реологических свойств шоколадной массы

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 23-25 
УДК:  663.91 

Аннотацiя:

Исследовано влияние матричной обработки на реологические свойства шоколадных масс: обыкновенных и молочных без добавлений и с крупными добавлениями. После матричной обработки вязкость шоколадных масс снижается. Это объясняется тем, что массовая доля влаги также уменьшается, но увеличиваются доля свободного жира и дисперсность. Улучшается качество шоколадных масс, что подтверждает независимый показатель - системность. Даны рекомендации по использованию нового высокоэффективного способа обработки шоколадных масс.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 2. — М. : Пищ. пром-сть, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.9 Шоколад. Какао. Кава. Чай. Тютюн/663.91 Какао. Шоколад