| Аннотацiя: |
Обосновано взаимовлияние показателей качества сырья и печенья. Выявлены закономерности изменения качества печенья по показателям окислительной порчи жиров при длительном хранении. Получены математическая зависимость срока годности печенья от массовой доли жира и индукционного периода жира, а также уравнение для определения индукционного периода жира для производства изделий с заданным сроком годности. |
