Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Карпенко Д. В., Уваров Ю. А., Маринин А. И., Олишевский В. В.
Влияние наночастиц металлов на сбраживание пивного сусла

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 16-17 
УДК:  663.45 

Аннотацiя:

В статье приведены результаты экспериментов по определению влияния присутствия наночастиц меди, цинка или серебра на накопление дрожжевых клеток в процессе главного брожения и крепость молодого пива. Показано, что наносеребро обладает выраженным негативным действием, тогда как влияние наномеди и наноцинка можно назвать разнонаправленным: первая вызывает заметное ингибирование развития дрожжевой популяции и незначительно влияет на крепость молодого пива; наночастицы цинка в концентрации 1,5 мкг/см 3 обеспечили как активацию накопления клеток дрожжей, так и прирост содержания этанола. Повышение концентрации этого нанометалла в начальном сусле снизило позитивное влияние как на первый, так и на второй показатель молодого пива.

Є складовою частиною документа Пиво и напитки [Текст] : науч.-произв. журн. для специал. пивобезалк. пром-сти. № 1 / учредитель : ООО "Пищепрмиздат". — М. : Пищ. пром-сть, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.4 Пивоваріння. Солодопророщення. Пиво/663.45 Бродіння сусла. Зберігання, витримка