Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Афонин Д. В., Дедегкаев А. Т., Давыденко С. Г., Меледина Т. В.
Влияние процессов, протекающих при сбраживании сусла, на инициальную мутность пива

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 26-29 
УДК:  663.42 

Аннотацiя:

Статья посвящена исследованию роли дрожжей при коллоидной стабилизации пива. Активация поверхностного потенциала дрожжей происходит в присутствии кислорода. В процессе брожения сусла меняються количество и химический состав коллоидных частиц. В условиях гидростатического стресса эффективность сорбции колоидных частиц на поверхности дрожжевых клеток зависит от используемого штамма.

Є складовою частиною документа Пиво и напитки [Текст] : науч.-произв. журн. для специал. пивобезалк. пром-сти. № 1 / учредитель : ООО "Пищепрмиздат". — М. : Пищ. пром-сть, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.4 Пивоваріння. Солодопророщення. Пиво/663.42 Сировина для пива