| Аннотацiя: |
Приведены результаты научных исследований влияния длительности культивирования спиртовых дрожжей на результаты сбраживания мелассного сусла в технологии спирта и хлебопекарных дрожжей. Установлено, что по совокупности конечных показателей процесса - накоплению дрожжевой биомассы, продуктов ее метаболизма, ферментативной активности дрожжей и составу зрелой бражки - наиболее эффективным является длительность процесса дрожжегенерирования на уровне 8-10 ч. |
