| Аннотацiя: |
Исследовано влияние комплексного ферментного препарата Брюзайм BGX на величину вязкости ржаного замеса. Установлено, что применение мультиэнзимного комплекса на стадии водно-тепловой обработки позволяет увеличить содержание глюкозы в сусле на 34,7%, по сравнению с контролем, что повышает выход спирта на 1,4 дал/т условного крахмала, сокращает продолжительность брожения до 50-52 ч и уменьшает общее содержание примесей в зрелой бражке на 10 %. |
