| Аннотацiя: |
Автором проведена оптимізація технологій приготування рибного холодцю з добавкою ламінарії і рибного желе з добавкою фукусу з використанням методів математичного моделювання експериментів. Аналіз отриманих даних оптимізації технологічних процесів виробництва драглеподібних страв показав, що введення добавок морських водоростей дозволяє стабілізувати процес структуроутворення драглеподібних страв. Після завершення етапу комп'ютерного моделювання встановлені оптимальні композиції інгредієнтів і раціональні технологічні режими приготування драглеподібних страв. |
