| Аннотацiя: |
Робота присвячена дослідженням, які пов'язані з способами підвищення клітинної проникності та їх використанням для збільшення виходу соку з йошти. Враховуючи доступність, широке поширення, уміст цінних БАР, а також стійкість до осипання при повному дозріванні, доцільно було б використати йошту для промислової переробки у виробництві соків, оскільки сформувалась стійка тенденція до зростання обсягів виробництва натуральних соків, в яких би максимально був збережений весь комплекс БАР. Йошта за своїми фізіологічними та цитолого-анатомічними характеристиками належить до групи сировини, яка важко віддає сік, оскільки значна частка вологи знаходиться в колоїдно-зв'язаній формі. Тому, доцільність застосування методів біотехнології для підвищення соковіддачі йошти та отримання соків з високими технологічними характеристиками, не викликає сумнівів. |
