Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Манолі Т. А., Памбук С. А., Камінський Є. В.
Вплив параметрів ферментативної обробки на ступінь видділення шкіри шпроту чорноморського

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 29-32 
УДК:  664.951 

Аннотацiя:

Важливою технологічною операцією у виробництві рибних снеків є видалення шкіри з розібраної на філе риби. При переробці дрібних азово-чорноморських риб розбирання на знешкурене філе представляє певну технологічну проблему. У статті розглянуто доцільність використання методів біотехнології для видалення шкіри шроту чорноморського.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 4. — О. : Євротойз, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.9 Консервування продуктів тваринного походження/664.95 Консервування риби. Консервні рибопродукти