| Аннотацiя: |
Наведено характеристику чуфи (земляного мигдалю). Проведено дослідження впливу попередньої обробки чуфи на органолептичні показники якості. Вивчено процеси набухання і розм'якшення земляного мигдалю. Встановлено залежність ступеня набухання чуфи від термічної обробки та кислотності середовища. Дані досліджень розглянуто для вибору обгрунтованих режимів переробки чуфи. За результатами досліджень було розроблено метод очищення чуфи. Подрібнену чуфу рекомендовано для подальшого використання у складі десертів. |
