Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Виннов А. С., Маноли Т. А.
Современные ферментативные процессы в производстве реструктурированных пищевых продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 47-49 
УДК:  664.951 

Аннотацiя:

Приведен обзор ферментов и ферментативных процессов, приводящих к образованию cross - links взаимодействий, применительно к пищевым системам.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 4. — О. : Євротойз, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.9 Консервування продуктів тваринного походження/664.95 Консервування риби. Консервні рибопродукти