| Аннотацiя: |
В статье представлены результаты исследований, которые показали, что термовинификация способствует снижению массвой концентрации общего и аминного азота, однако способ экстрагирования мезги необходимо выбирать с учётом дегустационной оценки для каждого сорта винограда отдельно. Установлено, что при переработке винограда сортов Саперави и Мерло лучше использовать брожение мезги до 50% сахаров, а сортов Бастарло магарачский и Кабарне Совиньон - нагревание до 40 С с подбраживанием. |
