Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Мороз О.В., Пивоваров Э. П., Трощій Т. В.
Визначення закономірностей формування змішаних драглів на основі систем "альгінат натрію - карагінан"

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 58-59 
УДК:  664 

Аннотацiя:

У статті розглянуто питання змішаного типу гелеутворення, яке використовується в технологіях виробництва десертів з драглеподібною структурою. Наведені дані про дослідження структурно-механічних властивостей драглеутворювачів (альгінату натрію та карагінанів) та їх вплив на процес екструзії через повітря модельної сисмеми з метою утворення гранул.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 4. — О. : Євротойз, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів