| Аннотацiя: |
Гідродинамічна обробка використовується для гомогенізації, змішування, відсаждування завислих часток з колоїдногорозчину, активації води, отримання стабільних водно-олійних емульсій. Обробка на гідродинамічних установках ТЕК-5 та ТЕК-30 ягід полуниці, журавлини, чорниці та чорної смородини дала можливість отримати гемогенну тонкоподрібнену масу. Аналіз змін хімічних показників, що в процесі гідродинамічної (кавітаційної) обробки відбувається часткове оцукрювання клітковини, гідроліз пектину та збільшення рівня поліфенолів. За рахунок явищ гідромеханіки: тертя, турбулентності та кавітації відбувається нагрів продукту. Враховуючи це було розроблено режими пастеризації заявлених продуктів на установці ТЕК-30. |
