Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Станкевич Г. М., Біленька І. Р., Буланша Н. А.
Оптимізація рецептур соків та паст на основі ферментованого топінамбура

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 86-90 
УДК:  664.8.039:633.494 

Аннотацiя:

Наведено математичні моделі, які адекватно описують залежність органолептичних показників якості продуктів на основі ферментованого топінамбуру від масових часток їх основних компонентів. Визначено оптимальний за узагальненою органолептичною оцінкою склад рецептур нових продуктів (соків та овочевих паст) на основі ферментованого топінамбуру.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 4. — О. : Євротойз, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.8 Консервування харчових продуктів (загалом). Консервування овочевих продуктів рослинного походження/664.8.03 Зберігання продуктів харчування та консервування