| Аннотацiя: |
Исследовано влияние режима предварительной подготовки специй на реологические и органолептические показатели готовой продукции. Использованы разные способы подготовки пряностей и изучено их влияние на рецептуру продукта. Установлено, что при уменьшении размера частиц пряностей снижается вязкость готового продукта, и одновременно более полно раскрывается его вкус, что позволяет уменьшать количество добавляемых в продукт специй и добиться однородности состава без использования дополнительных технологических операций. |
