| Аннотацiя: |
В статье рассмотрены ферментные системы плесневых грибов рода Penicillium. Показано, что протеолитические системы Penicillium отличаются большим разнообразием в отношении синтезируемых ферментов и играют определяющую роль в протеолизе, который обеспечивает образование важных слагаемых аромата сыров с плесенью. |
