Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Винникова Л. Г., Шарпе А. А., Янковая Е. Д.
Влияние параметров замораживания на микроструктуру мяса

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 5-6 
УДК:  637.5 

Аннотацiя:

Представлены исследования микроструктуры замороженных полуфабрикатов, изготовленных из замороженного блочного мяса. Установлено, что с использованием разных видов термической обработки процесс кристаллообразования в мясе имеет свои особенности.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 2 (15). — О. : Євротойз, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти