| Аннотацiя: |
В статті представлено гістологічні дослідження щодо впливу комплексної добавки та формування структури варених ковбас. Вивчено особливості розподілу добавки в фаршевій системі та структуроутворення готових виробів. Обгрунтовано доцільність використання раніше розробленої комплексної багатофункціональної добавки для покращення структурних показників варених ковбас. |
