| Аннотацiя: |
В работе приведены результаты исследования влияния мяса птицы механической обвалки на свойства фарша вареных колбас и изменение общей бактериальной обсемененности готовой продукции в процессе хранения. Показано, что применение эмульсии льняного масла позволяет повысить функционально-технологические показатели и срок хранения вареных колбас. |
