| Аннотацiя: |
Розроблено новий вид вершкового масла з добавкою із насіння льону та технологію отримання високодисперсної добавки, яка вноситься у масло у вигляді суспензії в маслянці. Суспензію добавки із насіння льону вивчали у звичайному світлі "на проходження" та у поляризованому. Встановлено, що лляна олія суттєво впливає на мікроструктуру суспензії добавки із насіння льону. Про формуванні структурних елементів проходить диференціація гліцеридів за їх хімічним складом. Дискретні групи гліцеридів утворюють емульсію жир/водна фаза, а також плівку на поверхні структурних елементів, найбільш високоплавка група кристалізується на межі поділу фаз. |
