Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Шульга О. С., Ковбаса В. М., Шульга С. І.
Вплив процесу екструзії на крохмаль екструзійних картоплепродуктів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 60-62 
УДК:  664.2 
Аннотацiя: В статті наведено результати досліджень зміни крохмалю різних видів сировини в процесі екструзії Досліджено інтенсивність зменшення крохмалю від початкової масової частки вологи сухого картопляного пюре. Наведено результати досліджень кількості водорозчинних речовин та водопоглинальної здатності екструдатів. На основі літературних даних показана залежність між коефіцієнтом спучування та вмістом амілози в сиропі. За отриманими дифрактограмами зроблений висновок про реорганізацію кристалічної структури полісахаридних ланцюгів крохмалю з А-типу та В-тип.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 2 (15). — О. : Євротойз, 2011.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'