Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Плотнікова Р. В.
Розробка технологічного процесу виробництва напівфабрикатів для десертної продукції

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 77-82 
УДК:  637.1 

Аннотацiя:

Визначено доцільність регулювання сольового складу молочної сировини в межах технологічного процесу виробництва напівфабрикатів для десертної продукції. Встановлено параметри регулювання сольового складу молочної сировини шляхом декальцинування сорбентом на основі альгінату натрію. Розроблено технологічну систему виробництва напівфабрикатів для десертної продукції на основі молочної та плодово-ягідної сировини із зазначенням окремих підсистем. Розроблено принципову технологічну схему виробництва напівфабрикатів для десертної продукції на основі молочної та плодово-ягідної сировини.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 2 (15). — О. : Євротойз, 2011.