| Аннотацiя: |
Данная статья посвящена разработке и научному обоснованию технологии получения изолированных миофибриллярных белков пелагических рыб, таких как скумбрия, сельдь и килька, обладающих способностью к криоструктурированию (свойством образовывать термонеобратимые гели в ходе замораживания- оттаивания), что позволяет использовать их в технологии структурированных аналогов рыбных продуктов. |
