| Аннотацiя: |
Разработана технология пророщенного зерна пшеницы с использованием направленного культивирования микроорганизмов. Для снижения микробиологической обсемененности пророщенного зерна и сокращения времени его проращивания в качестве жидкого компонента применяется культуральная жидкость выделенного и идентифицированного микроорганизма - продуцента целлюлолитических ферментов. Пророщенное зерно использовали при производстве зефира и зернового хлеба. Применение новой технологии позволяет сократить время проращивания и получить зерновую массу с меньшей микробиологической обсемененнностью. Использование зерна, пророщенного с КЖ культур микроорганизмов, обладающих антимикробными свойствамив технологии кондитерских и хлебобулочных изделий, позволяет получить продукты, более устойчивые к микробиологической порче. |
