| Аннотацiя: |
В качестве альтернативного сырья предлагается использовать козье молоко, обладающее рядом особенностей. Были проведены исследования, цель которых - разработка рецептуры мороженого функциональной направленности на основе козьего молока с боярышником. Анализ химического состава мороженого показал, что применение боярышника в качестве функциональной добавки позволило получить мороженое, обогащённое витаминами А, С, Е, каротиноидами, биофлавоноидами. |
