| Аннотацiя: |
В статье представлены результаты сравнительного исследования различных осенних сортов яблок, выращиваемых на территории Самарской области на содержание общего количества фенольных соединений с использованием метода Folin-Ciocalteu, антиоксидантную способность с использованием свободного радикала DPPH (2:2дифенил 1-пикрилгидразила), общее содержание флавоноидов, восстанавливающая сила, антиоксидантная активность в системе линолиевая кислота, а также физико-химические показатели (массовая доля редуцирующих сахаров, растворимыых сухих веществ, титруемых кислот, содержание мякоти, сахарокислотный индекс). По этим показателям выявлены наиболее сильные и наиболее слабые образцы исследуемых яблок. |
