Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Никитченко Д. В., Яцюта М. А., Никитченко В. Е., Перевозникова В. Н.
Оценка качественных показателей мяса птицы механической обвалки

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 62-63 
УДК:  637.54 

Аннотацiя:

Изучены качественные характеристики мяса птицы механической обвалки; содержание костного остатка, белка и жира в фарше данного вида мяса. Показаны некоторые особенности оценки качества полуфабрикатов из мяса птицы в производственной лаборатории предприятия. Большой производственный опыт выработки мясных продуктов свидетельствует о том, что на качество готового изделия влияет множество факторов. Поэтому необходимо осуществлять строгий контроль в лаборатории предприятия, основываясь на научно обоснованных методах исследования.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 4 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2012.