Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Зинина О. В., Ребезов М. Б.
Технологические приемы модификации коллагенсодержащих субпродуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 34-36 
УДК:  637.51 

Аннотацiя:

Установлены оптимальные условия для проведения модификации коллагенсодержащих субпродуктов ферментным способом. Приведены результаты исследований влияния продолжительности обработки, температуры и рН среды на интенсивность воздействия ферментов на белковые компоненты субпродуктов.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 5 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.51 Виробництво свіжого м'яса та замінників м'яса