| Аннотацiя: |
Приведены результаты исследований состава и свойств коллагенового геля, полученного при обработке ног цыплят-бройлеров. Для стабилизации изделий этот гель использовали в рецептурах полукопченых колбас из мяса птицы ручной и механической обвалки. Даны органолептические и физико-химические показатели новых видов полукопченых колбас. |
