| Аннотацiя: |
Рассчитаны соотношения для определения времени замораживания мясных полуфабрикатов в оболочке из теста, таких как пельмени. В настоящее время рецептура мясных начинок достаточно сложна, так как в нее вводят влагосвязывающие компоненты. Это уменьшает криоскопическую температуру, которая значительно отличается от подобной температуры оболочки из теста. |
