| Аннотацiя: |
Представлены исследования по разработке технологии готовых к употреблению специализированных рубленных мясных изделий с использованием прогрессивного оборудования тепловой обработки, охлаждения и упаковки. ПРиведены результаты, свидетельствующие о потере витаминов В1, В2, РР, минералов - йода, железа, кальция - и о снижении других показателей качества в продукте в процессе доведения его до кулинарной готовности различными способами и хранения в охлажденном состоянии. |
